WINE by Stakhovsky
Про вино
Адреса потужностей виробництва:
90260, Україна, Закарпатська обл.,
Берегівський р-н,с. Мужієво,
тел.+38 (097) 673 83 46
АКЦІЙНА ПРОПОЗИЦІЯ ТРАМІНЕР W 2018 243 грн ТРАМІНЕР W 2019 225 грн Мерло Ace 279 грн Сапераві Ace 279 грн Цвайгельт ACE 489 грн Доставка БЕЗКОШТОВНА!

Вино та теніс. Як всесвітньо відомий український спортсмен став виноробом — інтерв'ю з Сергієм Стаховським

«Ви закриваєте очі, робите ковток та… уявляєте краєвиди Закарпаття…», «Так-так! Це вино чудово смакує, навіть трошки нагадує свіже вино з українського Берегового»… Може бути щось таке у ресторані в Європі? Після дегустації вин від Stakhovsky wines такий розвиток сюжету не здається якимось фантастичним.
 
Дуже цікаво спостерігати за обличчями під час дегустації авторського вина. Перша емоція — щирий подив, потім усі наче прислухаються… Аж ось, нарешті, ми дозволяємо собі насолоду, але все одно з присмаком подиву. Ми дійсно здивовані, що у нас вийшло, нам сподобалося українське вино. «Це точно? Це наше так смакує? То нам вже є чим пишатися!» Легенда українського тенісу Сергій Стаховський розповів, як став виноробом та чому його авторське вино таке смачне та особливе.

«Я почав пити дуже пізно, це як почати грати в теніс у 24 роки. Але… я закохався в культуру»
Не можу сказати, що я полюбив смак вина, коли я його вперше пив. Спочатку мені не сподобалось. Навіть зараз я п’ю вино не через те, що мені воно подобається, я п’ю через те, що я щось шукаю: структуру, ароматику, смаки… Це все — мій драйв.

Я вже 10 років їжджу у Францію грати за клуб у Бордо. Саме там я закохався в культуру, культуру винопиття: як вони п’ють вино, як вони його дегустують, як вони до нього ставляться… Я мав змогу познайомитися з багатьма виноробами, відвідати дуже багато виноробств… Коли я потрапив на перше шато, я побачив як французи дотримуються традицій, чітких критеріїв у виноробстві, але при цьому роблять усе максимально інноваційно. Просто у кожному аспекті винороби з Франції намагаються знайти щось, що додасть вину якості.

 

Сергій Стаховський вирішив опанувати виноробство наприкінці 2015 року — після тривалої роботи у Франції / Фото: pr

«Концепт — доступне якісне вино»
Я підійшов з позиції, що в Україні немає доступних якісних вин за умовно доступний кошт (тому що 300 грн — це умовно доступне вино — воно не дешеве, але й не дороге). Щоб ці вина були питкі, смачні, якісні. Є дві цінові категорії українських вин: 200 грн мінус та 600 грн плюс. Але за 600 плюс можна вже купити дуже гарну Іспанію, Італію, Францію. І звісно людина буде запитувати себе: «А за що я плачу гроші»? То ж треба вже дивувати! А в Україні зараз можуть здивувати чимось лише декілька виробників.

Наш концепт — доступне якісне українське вино. І проект Stakhovsky wines будувався на довгі роки.

У 2020 році у колекції були Ace by Stakhovsky Merlot, Ace by Stakhovsky Saperavi, W by Stakhovsky Тraminer. У 2021 колекція поповнилася. Зараз є ще й Zweigelt, Orange та Cabernet Sauvignon.

Ace означає подача навиліт, W (win) — перемога. Назви такі невипадкові. Моя мета — стати виноробом номер один в Україні, ми можемо дивувати, у нас є потенціал!В Україні дуже мало власних виробництв. Зараз їх зареєстровано 94, але якщо порівняти, у Франції майже така саме кількість лише в одному маленькому Pauillac у регіоні Бордо. Але ж у нас, в Україні, є власна історія виноробства і воно також може стати спадщиною.

Дуже хочу, щоб мої діти, коли вони підростуть, мали щось, що, можливо, їм сподобається. Щоб вони розуміли, що таке виноробство, що це — живий організм, процес, який постійно рухається вперед.



Stakhovsky wines — це невелика, але дуже віддана справі команда професіоналів: досвічені винороби, технологи / Фото: pr

«Закарпатське вино — воно з особливим характером»
Історично Закарпаття — це винний регіон. Це, мабуть, один із двох старих винних регіонів України — Закарпаття і Крим. Решта — це вже нові регіони. А ось Закарпаття, Австро-Угорщина, там було 15 тисяч виноградників висаджено колись. Під час Радянського Союзу це пішло все в нуль.

Зараз у нас є Мерло, є Сапераві, у нас є Каберне Совіньйон. З автохтонних — Трамінер, Ліанка. Є ще сорти винограду, які історично записані, але яких у нас немає. Це було би класно відновити, але ми поки у процесі розвитку того, що маємо. Наш регіон — це такі континентальні кліматичні умови, тобто не дуже жарко влітку, не дуже холодно взимку, і виходить дуже свіже вино.

Наприклад, 2018 рік, був дуже потужним і тому воно не настільки легке, наскільки здебільшого буває, але воно все одно кислотне, свіже.

Сапераві Ace 2018 у нас вийшло неймовірне. Ви відчуєте нотки перцю, прянощів та шоколаду. Наше Мерло Асе 2018 має аромат вишні, лісових ягід, ванілі. Трамінер W — сухе біле сортове вино з Винограду Трамінер рожевий. Чудовий букет: білі квіти, цитрусові і тропічні фрукти.

Я впевнений, що наші вина, саме Закарпатського регіону, відрізняються надзвичайною свіжістю, тому що решта виноробств у теплішому кліматі, у них більше сонця, вина важчі… Клімат нашого регіону унікальний для вирощування білих сортів винограду. Тутешній Трамінер рожевий — один з найцінніших винних сортів. Вино з нього має легкий, витончений смак.

Винороб у нас угорець, але він живе в Україні, він уже 40 років займається вином. А решта людей — це українці, вони досвічені, вони за фахом працювали все життя та готові робити це чесно та наполегливо. Це важливо.

Взагалі наша команда дуже маленька. Вісім людей на постійній основі опікуються SW: я, моя кохана дружина, дружина мого брата, винороб, агроном та ще три фахівці. Ми не претендуємо на дуже великий розмах, я планую робити 100 000 пляшок на рік. У 2019 ми зробили 50 000, але у нас 22,5 гектари виноградників, з яких ми збираємо врожай, а вино поки робимо лише з половини.

Звісно, я не додаю дріжджі та не слідкую за ферментацією. Є люди, які це контролюють. До кожної бочки ходять, як на побачення! Я також включаюсь у процес, тому що мені хочеться всього навчитись, усе зрозуміти, я намагаюсь якомога більше інформації для себе зібрати. Ми постійно вдосконалюємо якість ґрунту та лози.



Ми маємо будувати саме бренд українського вина і пити українське / Фото: pr

«Якщо ми не почнемо пити своє вино, індустрія просто помре»
Я не вважаю, що, маючи умовних до 100 виноробств в Україні, ми можемо говорити про якусь конкуренцію. Ми маємо підтримувати одне одного і якщо людина купує моє вино, то в певний час вона купить інше локальне вино, бо їй цікаво спробувати щось інше з України. Зараз треба будувати бренд українського вина, а не з’ясовувати, хто з нас краще.

Так, є певні вина, які стоять в нашому ціновому сегменті. Але у нас немає достатньо якісних вин для того, щоби говорити про конкуренцію. Ми повинні триматися разом і намагатися пропагувати українське вино, тому що насправді найгірше у винній індустрії в Україні — це те, що приходить людина до крамниці або до ресторану і вона не буде замовляти українське вино, вона не буде не те, що купувати, вона навіть не буде дивитися.

Угорці п’ють 90% угорського вина, французи — 90% французького вина, іспанці — так само, італійці — так само. В Україні будуть пити все, що завгодно, але не українське.

 

Ми виростили майже 80 тонн винограду на українській землі. Закупили 180 французьких дубових бочок під колекційне вино врожаю 2019 року / Фото: pr

«Наше вино потрапило в музей вина в Бордо — історія спочатку була дуже сумна, а потім уже — весела!»
Перший раз, коли я поїхав до Франції з вінтажем 2017 року, це було столове Мерло. І вони просто сказали, що воно ce très particulier (у французів взагалі усі вина НОРМАЛЬНІ)… Потім вони його вилили і продовжили пити те, що вони пили.

І в мене була серйозна розмова з виноробом після цього. Врожай 2018 вже в нас був у дуже якісних французьких дубових діжках і у 2019 році ми злили з діжок дві пляшки та я їх привіз до Франції… Його випили впродовж трьох днів. Але що було цікаво: по-перше, це були ті ж самі люди, які дегустували рік до цього; по-друге, вони просто взяли ці пляшки і почали ходити в ресторані серед своїх знайомих і розливали це вино, щоб вони скуштували це ЦІКАВЕ вино з України.

Мені було дуже приємно! Тому що вони сказали, що це ВИНО. Це не «щось з чимось», а це реально вино. Структурне, сортове — вони це відрізняють. І це було класно.

Звісно, за 10 років я вже обріс великою кількістю знайомих в Бордо і ми потрапили на дегустацію в музей вина. Після дегустації з трьох вин вони погодились продавати два в своїй крамниці. У них є музейна крамниця, вона називається Вина світу, там продаються вина з різних країн. Україна була представлена однією позицією, Росія, мені здається, п’ятьма. І ось ми пройшли дегустацію, і зараз тільки чекаємо, щоб вони відкрились після локдауну, щоб ми почали там продаватися.

Наша політика така: те саме вино, що ми продаємо і в Україні, продається і за кордоном. Немає жодної різниці.


Коли люди дегустують наше вино, вони відчувають, що це якісний продукт, вони розуміють, що щось в тому є. Це приємно. Дуже приємно! / Фото: pr

«Нам потрібно виїхати в регіони, розказати людям про це вино, дати спробувати, що таке Stakhovsky wines… А ще й чогось корисного для спорту зробити»
Я приблизно знаю, як в деяких магазинах, в деяких мережах зберігаються алкогольні напої. Умовна горілка і умовне вино стоять собі на вулиці. З горілкою нічого не трапляється. Але вино, коли воно стоїть тиждень в +30 градусів, псується. І претензії в кінці йдуть до мене як до виробника, а не до того, хто це продав. Тому наш напрямок — готелі, ресторани і кафе. Ми знайшли сильного партнера, Бюро Вин, і вони є нашим дистриб’ютором.

Завдяки Бюро Вин наше вино продається по всій Україні: це понад 30 ресторанів і 20 магазинів. У Києві це Goodwine, Bad Boy, Мегамаркет. Також 24/7 можна купляти вино на нашому сайті stakhovskywines.com

Зараз ми просто робимо план подорожей та їдемо. Нам потрібно покрити усю країну, нам потрібно виїхати в регіони, розказати про це вино. Тому що, по-перше, люди не знають, що таке вино є, а по-друге, більшість все одно собі думає, що це просто Стаховський віддав своє ім'я під якийсь бренд. І все.

Насправді — це проблема, тому що я б своє ім'я просто так нікому не продав. Це не тільки моє ім'я, це ім'я моєї родини. В мене батько — один з провідних урологів України, старший брат теж в цьому напрямку іде вперед. Тобто я не можу це ім'я якось так залишити.

Ми з бренд-амбасадором SW, сомельє Петром Хоружим зробили таке коло — Херсон, Дніпро, Харків, Кременчук. І коли ми повернулися, я подумав, що, в принципі, було б непогано робити такі тури і надалі, але якщо приїхали, можна ще й чогось корисного для спорту зробити.
 
Зараз в нас такий план: ми приїжджаємо вранці, робимо дегустацію для ресторанів, готелів, а потім я роблю дитячий майстер-клас в якомусь тенісному клубі для дітей, а ввечері в нас дегустаційна вечеря.

Я вирішив поєднувати приємне з корисним, тому що пам’ятаю, коли я був маленький, в Андрія Медведєва, легенди українського тенісу, був майстер-клас в Києві на Антеї. Я туди не потрапив. Пам’ятаю, що мені було неймовірно прикро, я плакав, що ось пропустив такий івент. І я пам’ятаю, що це для мене було, коли я перший раз грав з професіоналом! Наскільки це було важливим в становленні для мене, для мотивації. І якщо я можу якимось своїм словом або ділом мотивувати молоде покоління українців, то я тільки за.

 

Почати з нуля в виноробстві — це классний виклик! / Фото: pr

«Це знову початок! Треба знову битися, знову не здаватися! Але, якщо чесно, після тенісу дуже важко зупинитися»
Мені потрібно постійно мати якийсь виклик, потрібно щось робити, тому що можна засидітися на місці. І нічого не робити. Тож почати з нуля у виноробстві — класний такий виклик! Там, де ніхто тебе не поважає. Це важко — змінити стереотипи, але мені це зрозуміло. По факту: чому люди мають вірити мені?

Але, коли люди дегустують вино, коли вони відчувають, що це якісний продукт, вони розуміють, що щось в тому є. На дегустації дуже часто підходять і кажуть: «Знаєте, ми ось не вірили, але почули вашу розповідь, побачили, як ви до цього всього ставитеся, що ви для цього всього зробили… Ось ми спробували та зрозуміли, що це реально класний якісний продукт! Ми сподіваємося, що ви будете продовжувати це робити». І це приємно. Це реально приємно. Це не тільки споживачі, це і сомельє так кажуть! І звісно, я розумію, що це аванс, який я отримую частково через ім'я, частково через те, що ми зробили…
 
До речі, вже відкрито сезон екскурсій і ви можете побачити, де саме ми вирощуємо виноград та робимо вино, як виглядають ті самі французькі дубові діжки, до яких ми ходимо на побачення, та отримати незабутні враження від краєвиду. У дегустаційній залі ви скуштуєте наші вина, крафтові сири та закарпатські соленики, а ще дізнаєтеся багато цікавого від нашого гіда Романа.


  

Ми отримали звання «Відкриття року 2020» від українських сомельє та дві нагороди від «Винний гід України 2020» / Фото: pr


Попереду ще багато років праці. І треба кожен рік витримати, зробити правильним. І витримати цей суспільний прес оцінки. Тому що найголовніше тут, щоб вино подобалося людям. Навіть якщо я найкращий сомельє у світі і кажу: «Це вино класне!» — якщо воно не подобається людині, який сенс у тому, що я вважаю, що воно класне? Воно має подобатися кінцевому споживачеві. І тоді я можу сказати, що ми робимо класний продукт.

Автор: Влада Барсукова

29 квітня 2021